尤溪卜鴨（ユウシーボアヤ）
尤溪卜鴨は福建省尤溪の伝統的な燻製アヒル料理。黄金色の皮に燻製の香りが豊かで、外はカリッと中はジューシー、宴席に最適。
Ingredients
15 items- アヒル 1羽（約1500g）
- 塩 大さじ2
- 料理酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 花椒 小さじ1
- 生姜 1片（30g）
- ネギ 2本
- 蜂蜜 大さじ1
- 烏龍茶 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 米 大さじ1
- 干しミカンの皮 1枚
- ごま油 大さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
アヒルをさばき、内臓と余分な脂を取り除き、ペーパーで内外をよく拭く。
小さなボウルに塩、酒、醤油類、五香粉、花椒を混ぜる。生姜は薄切り、ネギはぶつ切り。
タレをアヒルの全身と腹腔にすり込み、生姜とネギを入れ、5分もみ込む。袋に入れ冷蔵庫で最低4時間（一晩が望ましい）漬け込む。
沸騰したお湯でアヒルを1分茹でて皮を引き締め、水気を拭く。
蜂蜜を大さじ2のぬるま湯で溶き、アヒルの皮に刷毛で塗る。風通しの良い所で10分乾かす。
中華鍋にアルミホイルを敷き、烏龍茶、砂糖、米、砕いたミカンの皮を混ぜる。
その上に蒸し網を置き、アヒルを載せ、蓋をしっかり閉める。強火で加熱し黄色い煙が出たら中弱火にし20分燻す。火を止めて5分蒸らす。
アヒルを取り出し、すぐにごま油を塗って艶を出す。
少し冷めたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り、みじん切りのネギやパクチーを散らす。
Tips
漬け込み時間は最低4時間が味の決め手。焦げないように火加減に注意。香りを強くしたいなら古い烏龍茶を使う。
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