揚げほうれんそうのカツ
外はサクサク、中はしっとりジューシー。ほうれんそうと肉の完璧なハーモニーが黄金色に揚がった伝統的な一皿。
Ingredients
14 items- ほうれんそう 200 g
- 豚ひき肉 150 g
- えび 50 g
- 卵 2個
- しょうが 5 g
- ねぎ 10 g
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉 50 g
- パン粉 100 g
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鍋に湯を沸かし、塩と油少々を加え、ほうれんそうを約30秒ゆで、冷水に取り、しぼってからみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、えび、しょうが、ねぎ、卵1個、酒、醤油、塩、こしょう、ごま油を入れ、粘りが出るまで混ぜ、ほうれんそうを加えてさらに混ぜる。
手に油を塗り、具を約30gずつ取り、1cm厚さの楕円形に成形する。
残りの卵を小麦粉と混ぜてとろりとした衣を作る。成形したものに小麦粉、卵衣、パン粉の順に付け、軽く押さえる。
揚げ油を160℃（中温）に熱し、中弱火で約3分、きつね色にサクッとするまで揚げる。油を切る。
皿に盛り、甘辛チリソースまたは塩・こしょうを添えて熱いうちにどうぞ。
Tips
ほうれんそうはしっかり水気を絞ること。油の温度を一定に保ち、焦げすぎないように注意。肉とえびの割合は好みで調整。
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