荊沙魚糕（ジンシャー・ユーガオ）
湖北省荊州の伝統料理。骨がなく、口の中でとろけるような柔らかな食感が特徴。蒸し料理で、老若男女問わず愛される。
Ingredients
7 items- 草魚の切り身 500g
- 卵白 4個
- コーンスターチ 大さじ3
- 生姜汁 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- ラード 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
魚の角切りを清潔な水に15分浸して血抜きし、水気を切ってフードプロセッサーで2分撹拌し、滑らかで粘りのあるペースト状にする。
魚のペーストをボウルに移し、卵白、コーンスターチ、生姜汁、塩、白胡椒を加え、箸で一方向に5分間しっかり混ぜる。非常に粘り気が出て硬くなるまで。
正方形の型に薄く油を塗る。魚のペーストを流し入れ、スパチュラで表面を平らにし、軽く型を落として空気を抜く。
蒸し器の水を強火で沸かす。型を蒸し器に置き、蓋をして中強火で20分蒸す。魚糕が完全に固まり、表面が滑らかで、押すと弾力が戻るまで。
魚糕を取り出し、表面にラードかごま油を刷毛で塗って乾燥を防ぐ。室温で冷ます（約30分）。完全に冷めたら1cm厚さに切る。そのままでも、スープや炒め物に加えても良い。
Tips
魚のペーストは非常に粘りが出るまで混ぜることが、弾力のある食感の鍵です。蒸し時間は型の大きさで調整し、中央に竹串を刺して何も付かなければ出来上がり。
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