粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
Ingredients
12 items- もち米 500g
- 豚バラ肉 300g
- 塩漬けアヒルの卵黄 6個
- 乾燥 bamboo葉 20枚
- 綿ひも 適量
- 薄口醤油 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 生姜 3枚
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （9 steps）
もち米を2～3回洗い、水が透明になったらたっぷりの冷水に少なくとも4時間（できれば一晩）浸す。指で簡単につぶせるまで戻ったら水気を切り、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ、粒にむらなく色をつける。15分置く。
豚バラ肉を2～3cm角、厚さ1.5cm程度に切る。ボウルに移し、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1、生姜3枚、青ネギ2本を加え、手でよく揉み込んで味を染み込ませる。ラップで覆い冷蔵庫で少なくとも2時間（できれば一晩）漬け込む。
塩卵黄を使う場合、6個の黄身を皿に並べ、酒（白酒など）を少々ふって臭みを消す。生包み法では前処理不要。乾燥竹の葉は一晩水に浸すか、大きな鍋で10分ほど茹でて柔らかくする。柔らかくなったら布で両面を拭き、固い茎を切り落とす。綿ひもも水に浸しておく。
竹の葉を2枚（細い場合は3枚）重ね、滑らかな面を上に向ける。端から約1/3のところで折り曲げて円錐形を作り、先端を内側に折り込んで隙間をふさぐ。左手で円錐を支え、右手でスプーンを使って味付けしたもち米を入れ、スプーンの背で押し固める。
米の上に漬け込んだ豚肉と塩卵黄を1つずつ置く（好みで半切れ追加）。さらにスプーン一杯の米をかぶせ、スプーンで押さえて表面をドーム状に整える。詰めすぎず、折り畳む余裕を残す。
右側の葉を米の上に折り畳み、左手親指で端を押さえながら、上の葉をしっかりと下方に折り下げて具を完全に包む。余分な葉は形に沿って折り込み、四面体の包みを作る。米が露出しないように注意する。
ぬらした綿ひもで包みの中央を2～3回巻き、しっかりと結ぶ。1個ごとにひもを切る。加熱中にほぐれないよう固く結ぶが、米の膨張を妨げないよう締めすぎない。残りの材料も同様に包む。
包んだちまきを圧力鍋にきれいに並べ、隙間を少し残す。かぶるくらいの冷水（2～3cm上）を加える。蓋をして強火で加圧し、蒸気が出たら中弱火に落として40～50分加圧調理する。普通の鍋の場合は沸騰後、弱火で2.5～3時間煮る。途中、ひたひたを保つよう熱湯を足す。
火を止め、自然に圧力が抜けるのを待つ。注意して蓋を開け、ちまきをトングで取り出して水気を切る。非常に熱いので少し冷ましてから葉を剥く。お好みで砂糖や醤油ペーストを添えて温かいうちに召し上がれ。冷めたちまきは冷蔵保存し、食べる前に蒸し直すとよい。
Tips
1. もち米は十分に浸水しないと中が硬くなる。 2. 葉はしっかり折り、ひもは固く結ぶ。ただし締めすぎて膨張を妨げないこと。 3. ちまきは常に水に浸かっているようにし、減ったら熱湯を足す。 4. 肉は一晩漬け込むと風味が増す。 5. 圧力鍋を使うと時短になり、食感も良くなる。
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