黄泥煨鸡
黄泥煨鸡（バガーズチキン）は、蓮の葉で包んだ若鶏を黄泥で覆い、じっくりと焼き上げる伝統料理。肉は柔らかく骨から外れ、蓮の香りが広がる。
Ingredients
14 items- 若鶏 1羽（約1000g）
- 乾燥蓮の葉 2枚
- 黄泥（または粘土） 500g
- 生姜 20g
- 青ネギ 30g
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 綿糸 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
若鶏を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。包丁の背で軽く叩き、肉をほぐす。
ボウルに料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、塩、五香粉、ごま油を入れて混ぜる。鶏の内外にすり込み、5分もみ込む。ジップロックに入れて冷蔵庫で2時間以上漬け込む。
生姜は薄切り、青ネギはぶつ切りにする。漬け込み中に、鶏の腹に生姜とネギを詰めて香りを付ける。
戻した蓮の葉を広げ、中央に鶏を置き、しっかり包んで綿糸で縛る。鶏肉が露出しないようにし、焦げを防ぐ。
黄泥に水を加えて濃いペースト状にし、ダマがないようにする。蓮の葉の包みに厚さ1cmほど塗り、完全に覆い、閉じ目は厚めにする。
天板にアルミホイルを敷き、泥の包みを置く。オーブンを200℃に予熱し、中段で30分焼く。その後180℃に下げてさらに60分焼く。炭火でも同様に。
泥の包みを取り出し、5分置く。ハンマーや包丁の背で泥の殻を割り、慎重に泥と蓮の葉を剥がす。蒸気に注意。
鶏を皿に盛り、好みでパクチーを飾る。肉は柔らかく骨から外れる。肉汁や甘辛ソースでどうぞ。
Tips
漬け込み時間は長いほど風味が増す。最低2時間、一晩冷蔵庫でも。黄泥がなければ小麦粉と水で作った生地で代用可（風味はやや劣る）。泥を割る時は蒸気に注意。蓮の葉はしっかり戻して破れ防止。
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