泰山赤鱗魚（タイシャン・チーリンユー）
泰山赤鱗魚は泰山特有の希少な魚で、肉質は繊細で柔らかく、旨味が凝縮されています。この清湯スープは魚本来の風味を活かし、ハムやタケノコが調和した魯菜の代表的な名品で、「泰山第一の珍味」と称されています。
四喜鸭子
伝統的な祝宴料理で、四つの福（福禄寿喜）を象徴します。鴨を丸ごと揚げてから蒸し、四種類の旨味を詰め込んだ贅沢な一品。深いコクと艶やかな照りが食欲をそそります。
魚唇の紅焼き
コラーゲン豊富な魚の唇をとろりと柔らかく紅焼きにした中華の宴席料理。濃厚な旨味のたれが絡み、口の中でとろけるような食感が広がります。美容にも良いとされる一品で、ご飯が進みます。
泰安三美豆腐
泰安三美豆腐は、泰山の湧き水、絹ごし豆腐、白菜の芯を使ったあっさりとした煮込み料理です。スープは白く、豆腐はなめらか、白菜は甘く、泰山の風土が感じられる逸品。山東料理の中でも軽やかな味わいの代表格です。
焼きマンダリンフィッシュの詰め物焼き（カオホワ・ラン・グイユー）
山東料理の古典的な一品。骨を抜いたマンダリンフィッシュ（ケイギョ）に鶏肉、エビ、クワイ、ハムの詰め物をし、豚の脂網で包んで焼き上げます。外はカリカリ、中はジューシーで柔らか。宴会にふさわしい華やかな料理です。
鍋塌鶏签（グオタ ジーシェン）
鍋塌鶏签は山東省の伝統料理です。鶏むね肉をマリネし、卵液で包んで揚げ焼きにし、旨味たっぷりのスープで煮込みます。外はふんわり、中はジューシーで、とろみのあるタレが絡んで絶品です。
鍋塌豆腐（グオタトウフ）
山東料理の定番。豆腐に卵液をまとわせて揚げ焼きにし、旨味たっぷりのタレで煮含めました。外はカリッと、中はとろけるような食感。ご飯が進む一品です。
葱扒海参（ナマコのネギ煮込み）
山東料理の代表的な一品。柔らかく煮込んだナマコと、香り高いネギを合わせた濃厚な味わいは、宴席にふさわしい贅沢な逸品です。
鍋焼き豚肘（グオシャオ ズーティー）
鍋焼き豚肘は山東省の伝統料理で、黄金色で外はカリカリ、中は柔らかでジューシー。煮込んでから揚げることで皮はパリッと、肉はとろけるように。花椒塩や甜麺醤をつけて食べる、宴会に欠かせない一品です。
干蒸加吉鱼 (加吉魚の蒸し物)
山東省の伝統料理。水を加えずに蒸し上げることで、魚の旨味が凝縮され、肉質は驚くほど柔らかく美味しくなります。上にのせたネギと生姜の千切りに熱い油をかけて香りを立てる、シンプルながら味わい深い一品です。
白汁瓤魚（ホワイトソースの魚詰め）
山東料理の古典。魚を骨抜きにして身をたたき、味付けして皮に詰め、蒸してから白いクリームソースをかけた一品。繊細で宴席にふさわしい。
ミルクスープクルミ肉（ナイタンヘタオロウ）
山東料理の上品なスープ料理。乳白色のスープに柔らかな豚肉と香ばしいクルミが合わさり、一口ごとに滋味が広がります。宴会にも家庭料理にも最適な一品です。
鮑の原殻あんかけ（パー・ユワン・クー・バオ・ユー）
ルー菜（魯菜）を代表する海鮮の逸品。柔らかく厚みのある鮑を再び殻に戻し、透明感のあるあんをかけ、ブロッコリーとさくらんぼで飾ります。上品で豊かな味わいが、宴席にふさわしい一皿です。
油爆海螺（ユーバオハイルオ）
山東省の伝統料理。新鮮なサザエの薄切りを強火で一気に炒め、食感は柔らかくコリッとし、風味豊かな醤油ダレがからんだ絶品。
德州扒鸡（ドーチョウ煮込みチキン）
德州扒鸡は山東省徳州の伝統料理で、赤褐色の照りと骨から外れるほど柔らかい肉、五香粉の豊かな香りが特徴です。マリネ、揚げ、煮込みの工程を経て、形を保ちながらホロホロの食感に仕上がります。
黄河鯉の甘酢あんかけ
黄河鯉の甘酢あんかけは、中国の伝統的な名菜で、黄河の鯉をカリッと揚げて甘酢あんを絡めた一品。黄金色の外はサクサク、中はふんわりとした身に甘酸っぱい味わいが絶妙で、宴会の主役にもふさわしい。
葱焼き海参（ネギやきナマコ）
山東料理の古典で、柔らかくゼラチン質のナマコを香味野菜のネギとともに、濃厚な甘辛いタレで煮込んだ一皿。艶やかで香り高く、宴席でよく提供されます。
九転大腸（ジューシュエン・ダーチャン）
山東料理の定番、九転大腸は、豚の大腸を甘味、酸味、苦味、辛味、塩味の複雑な調和で完璧に煮込んだ一品。腸は柔らかくも噛みごたえがあり、艶やかな濃厚なソースが絡み、中華料理の技術の頂点を示す。
爆炒腰花
豚の腎臓を丁寧に処理し、花のように飾り切りにした山東料理の定番。強火で手早く炒めることで、食感は柔らかく歯切れよく、香ばしいタレが絡み、ご飯が進む逸品です。
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。