干蒸加吉鱼 (加吉魚の蒸し物)
山東省の伝統料理。水を加えずに蒸し上げることで、魚の旨味が凝縮され、肉質は驚くほど柔らかく美味しくなります。上にのせたネギと生姜の千切りに熱い油をかけて香りを立てる、シンプルながら味わい深い一品です。
Ingredients
9 items- 加吉魚（鯛） 1尾（約500g）
- ネギ 1本
- 生姜 1かけ（約15g）
- 赤ピーマン 1/2個
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2（30ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 白コショウ 少々
- 蒸し魚醤油 大さじ2（30ml）
- ピーナッツオイル 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （6 steps）
加吉魚の鱗、エラ、内臓を取り除き、流水でよく洗い、キッチンペーパーで内外の水分をしっかり拭き取ります。蒸した時に余分な水分が出るのを防ぐためです。両面に3〜4本の斜めの切り込みを骨まで入れ、味の染み込みと火の通りを均等にします。
下処理した魚を皿に置き、塩、白コショウ、料理酒を全体にまんべんなく擦り込みます。外側と内側の両方にしっかり塗ります。10分間置いて臭みを抜き、下味をつけます。その間にネギと生姜の千切りを準備します。
ネギ、生姜、赤ピーマンをできるだけ細い千切りにします（細いほど後で取り除きやすく、飾りもきれいです）。耐熱皿の半分のネギと生姜を敷き、その上にマリネした魚を置き、残りのネギと生姜を魚の上に散らします。
蒸し器にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。魚の皿を蒸し器に入れ、蓋をして強火で8〜10分（魚の厚みによる）、魚の目が白く飛び出し、最も厚い部分に箸を刺した時にすっと通るまで蒸します。
オーブンミトンを使って慎重に皿を蒸し器から取り出します。皿に溜まった蒸し汁（生臭さが強い）を捨て、箸で魚の上の蒸したネギと生姜を取り除きます。これらは香りを出し終えており、苦みが出る可能性があります。
魚の上に新しいネギ、生姜、赤ピーマンの千切りをのせます。小さな鍋にピーナッツオイル大さじ2を入れ、煙が出るまで強火で加熱します（約180℃）。熱い油をネギと生姜の千切りに均等にかけて、ジュッという音とともに香りを立てます。すぐに蒸し魚醤油を皿の縁に沿って回しかけ、できたてを提供します。
Tips
1. 最高の食感と甘みのためには新鮮な魚が重要です。2. 蒸し時間は魚のサイズに応じて調整してください。500gの魚であれば強火で8分が目安です。3. 油は十分に熱して煙が出る状態にしてからかけることで、香味野菜の香りが最大限に引き立ちます。4. 蒸し魚醤油がない場合は、薄口醤油にひとつまみの砂糖を加えて代用できます。
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