油爆海螺（ユーバオハイルオ）
山東省の伝統料理。新鮮なサザエの薄切りを強火で一気に炒め、食感は柔らかくコリッとし、風味豊かな醤油ダレがからんだ絶品。
Ingredients
15 items- 生サザエ（中サイズ） 4～5個（約500g）
- 長ネギ 1本
- 生姜 1片
- ニンニク 3片
- 乾燥唐辛子 2～3本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 片栗粉 大さじ2
- スープまたは水 大さじ3
- ゴマ油 小さじ1
- 植物油 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
サザエの殻をたわしでよく洗い、ハンマーで軽く叩いて割り、身を取り出す。内臓や黒い膜を取り除き、塩でぬめりを揉み出し、冷水で洗う。身を3mm厚さの薄切りにし、表面に浅く格子状の切り込みを入れる（切り離さない）。ボウルに入れる。
サザエに料理酒大さじ1、塩少々、白コショウ少々を加えて混ぜ、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1+水大さじ2）を加えてよくもみ込み、10分漬け込む。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、残りの塩、白コショウ、スープ（または水）大さじ2、水溶き片栗粉大さじ1、ゴマ油を入れてよく混ぜ、合わせダレを作る。
中華鍋を強火で熱し、植物油500mlを注ぐ。油が180℃（煙が出る直前）になったら、漬け込んだサザエを滑り入れる。菜箸で即座にほぐしながら15～20秒揚げ焼きにし、身が丸まって縁が薄く色づいたらすぐに引き上げて油を切る。
鍋に大さじ2ほどの油を残し、中火にする。生姜、ニンニク、唐辛子、半量の長ネギを加え、約30秒香りが立つまで炒める（焦がさないように注意）。
強火に戻し、揚げたサザエを鍋に戻す。鍋肌から合わせダレを回し入れ（入れる前にもう一度混ぜる）、手早く全体に絡めるように炒める。約20秒、タレがとろみついて照りが出たら火を止める。
残りの長ネギをふりかけ、軽くひと混ぜするか、そのまま皿に盛る。パクチーを飾ってもよい。最高の食感のためにすぐに提供する。
Tips
サザエは薄く切りすぎないこと、硬くなります。油通しは短く、身が丸まったらすぐに引き上げます。タレは事前に合わせておくことで手早く調理できます。強火で一気に仕上げるのがポイントです。
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