辣子肥腸（ラーズーフェイチャン）
乾燥唐辛子と花椒で味付けした、カリッと香ばしい豚腸。四川の代表的なおつまみで、一度食べたらやみつきになる。
水煮肉片 (四川風豚肉の水煮)
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかな豚肉を辛く痺れるスープで煮込み、仕上げに熱々の油をかけた刺激的な一品。
滄州火鍋鶏（そうしゅうひなべどり）
本格的な滄州風火鍋鶏、辛味と痺れが特徴で、柔らかい鶏肉と多彩な野菜が楽しめ、冬の体を温めるに最適。
富順豆花（フーシュンドウフア）
四川省富順発祥のなめらか豆腐花。特製の香辛料を効かせたタレで食べると、口の中でとろけるような辛さと旨味が広がります。
楽山の跷脚牛肉スープ
四川省楽山市の伝統料理。柔らかい牛肉、歯ごたえのあるハチノス、旨味たっぷりのスープ、そして辛いタレが絶妙。
口水鸡 (コウスイジー)
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉にピリ辛の紅油だれをかけ、砕いたピーナッツとネギをトッピング。食欲をそそる一皿。
担担麺 (タンタンメン)
担担麺は四川料理の代表的な麺料理。旨味たっぷりの豚ひき肉、濃厚な練りごま、そして辛味のあるラー油が特徴で、口の中で辛さと痺れ、酸味が絶妙に調和します。
钵钵鸡
ピリッとしびれる辛さ、鶏肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ、赤い油に浸した串刺しがやみつきに。
冷吃兔 (冷たいスパイシーウサギ)
四川の定番料理、冷製うさぎ肉をスパイスで炒め、痺れる辛さが特徴。おつまみや軽食に最適。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）
四川の定番冷菜。牛モツを花椒と辣椒油で和え、ごまやピーナッツを散らした、しびれるような辛さが特徴。
瓦塊魚 (タイルフィッシュ)
四川伝統料理の瓦塊魚（ワクワイユー）。魚の切り身を瓦のような形に切り、外はカリッと中は柔らかく、酸味と辛味が絶妙に調和した一品。
恩施の炕ポテト
外はカリッと中はホクホクの恩施炕ポテト。唐辛子と花椒の香りが食欲をそそる、湖北恩施の屋台で人気の味。
胡辣湯（フーラータン）
胡辣湯は河南の朝食の魂。胡椒の豊かな香りとピリッとした辛さが特徴で、様々な具材が入った体の温まるスープ。
麻辣香鍋（マーラーシャングオ）
四川・重慶発祥の麻辣香鍋は、辛さと痺れが絶妙に絡み合い、様々な食材と共に楽しめる、やみつきになる一品。
盆盆海老（ボンボンエビ）
ピリ辛でしびれるようなエビ料理、エビはぷりぷり、真っ赤なスープと様々な野菜が入った大鉢で提供され、シェアに最適。
血蛤のピリ辛サラダ
新鮮な血蛤をピリ辛のたれで和えた一品。一口ごとに甘みと辛みが広がり、パーティーに最適な前菜です。
臨武鴨
湖南臨武の名物料理。鴨肉は香ばしく辛く、鴨血の濃厚なソースが絡み、ご飯が進む一品。
血鴨炒め
湖南風のスパイシーで風味豊かな家庭料理。柔らかい鴨肉を鴨血でコーティングし、黒光りして食欲をそそる。
鉄板イカ
鉄板イカは中国の屋台料理の定番です。熱した鉄板で焼くことで、イカは柔らかく、風味豊かで少し辛いソースが絡み、シャキシャキの玉ねぎやピーマンと一緒に味わえます。一口ごとにスモーキーな風味が広がります。熱いうちにお召し上がりください。
棒棒鶏（バンバンジー）
棒棒鶏は四川の定番冷菜で、木槌で叩いて肉を柔らかくする伝統製法に由来します。しっとりとした鶏肉に濃厚なゴマだれと辣油が絡み、痺れる辛さとコクがやみつきになる一品です。