夫妻肺片（フーチーフェイピエン）
四川の定番冷菜。牛モツを花椒と辣椒油で和え、ごまやピーナッツを散らした、しびれるような辛さが特徴。
Ingredients
17 items- 牛のハチノス（トリッパ） 100g
- 牛の心臓 100g
- 牛の舌 100g
- 牛のスネ肉 100g
- 生姜 3枚
- 長ネギ 1本
- 料理酒 大さじ1
- 辣油 大さじ3
- 花椒粉 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- ピーナッツ 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ1/2
- 香菜（パクチー） 2株
Nutrition
Steps （9 steps）
下準備：牛舌は熱湯に30秒くぐらせて白い皮を剥く。ハチノスは塩と酢で揉んで洗い、他肉と共に水洗いする。
下茹で：鍋に全ての肉と冷水、生姜、ネギ、酒を入れ強火で沸騰させる。アクを取り2分茹で、流水で洗う。
煮込み：鍋に新たな水（または薄い塩水）と肉を入れ強火で沸騰後弱火にし、蓋をして60分、箸がスッと通るまで煮る。
氷水に取る：煮上がった肉を氷水に10分浸けて締め、水気を拭く。
スライス：ハチノス、心臓、舌、スネ肉をそれぞれ3mm厚さに薄切りにし、皿にきれいに並べる。
タレを作る：小鉢に辣油、醤油、黒酢、砂糖、ニンニク、花椒粉、塩を混ぜ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。味を見て調整。
タレをかける：切った肉の上にタレを均一にかけ、全面に絡める。
トッピング：炒りごま、刻みピーナッツ、刻みパクチーを順に散らす。
馴染ませる：5〜10分置いて味を馴染ませたら完成。ご飯のおかずや酒のつまみに最適。
Tips
下茹で後の洗浄で臭みが取れる。氷水で締めると歯切れが良くなる。辣油と花椒の量は好みで加減して、痺れる辛さを調整する。
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