瓦塊魚 (タイルフィッシュ)
四川伝統料理の瓦塊魚（ワクワイユー）。魚の切り身を瓦のような形に切り、外はカリッと中は柔らかく、酸味と辛味が絶妙に調和した一品。
Ingredients
17 items- ソウギョ（草魚） 500g
- 薄力粉 50g
- コーンスターチ 50g
- 卵 1個
- 漬け唐辛子（泡椒） 30g
- 生姜 10g
- ニンニク 10g
- 豆瓣醤（ピーシェン豆板醤） 大さじ1
- 花椒 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- ネギ 2本
- 揚げ油 適量
- 水 約60ml
Nutrition
Steps （8 steps）
魚を処理し、鱗、内臓、エラを取り除く。5×3cmの瓦形に切る。料理酒、生姜の薄切り、ネギの青い部分、少々の塩で15分漬け込む。
薄力粉とコーンスターチを1:1で混ぜ、卵を加え、水を少しずつ加えてヨーグルト状のバッター液を作る。
油を170℃に熱し（箸を入れて泡が出る程度）、魚にバッター液を絡めて中火で3～4分、黄金色になるまで揚げる。取り出す。油を190℃に上げ、20秒間二度揚げしてカリッとさせる。油を切る。
漬け唐辛子、生姜、ニンニクをみじん切りにする。ネギは小口切り。醤油、酢、砂糖、コーンスターチ、水60mlを混ぜて合わせ調味料を作る。
中華鍋に油少々を残し、生姜、ニンニク、漬け唐辛子、花椒を入れて弱火で1分炒める。豆瓣醤を加えて赤い油が出るまで炒める。
合わせ調味料を回し入れ、中火でとろみがつき泡立つまで（約30秒）混ぜながら煮る。
揚げた魚を加え、強火にして1分ほど手早く炒め合わせ、タレを全体に絡める。
ネギを散らし、火を止めて器に盛る。
Tips
二度揚げでサクサク感がアップ。豆瓣醤と漬け唐辛子に塩気があるので、塩加減に注意。魚を崩さないように優しく混ぜる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。