麻辣香鍋（マーラーシャングオ）
四川・重慶発祥の麻辣香鍋は、辛さと痺れが絶妙に絡み合い、様々な食材と共に楽しめる、やみつきになる一品。
Ingredients
14 items- 火鍋の素 100g
- 乾燥唐辛子 20本
- 花椒 大さじ1
- にんにく 5片
- 生姜 1片
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 1個
- れんこん 1節
- ランチョンミート 200g
- えび 200g
- セロリ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
じゃがいもとれんこんは薄切りにし、熱湯で1分茹でて水気を切る。えびは背わたを取り、ランチョンミートは薄切り、セロリは斜め切り、玉ねぎ、生姜、にんにくは切る。
鍋に大さじ3の油を中火で熱し、生姜、にんにく、玉ねぎを入れて香りが出るまで約1分炒める。
乾燥唐辛子と花椒を加え、弱火で唐辛子の色が変わり香りが立つまで約2分炒める（焦げないように注意）。
火鍋の素を加え、弱火で溶けて赤い油が出るまで約2分炒める。
強火にし、えびとランチョンミートを加えて手早く炒め、えびが赤くランチョンミートに焼き色がつくまで約2分。
茹でたじゃがいもとれんこんを加え、強火でソースを絡めるように約1分炒める。
セロリ、醤油、砂糖、塩を加え、セロリがしんなりするまで約1分炒める。
器に盛り、煎りごまやパクチーを散らす。
Tips
底になる火鍋の素は弱火で炒めないと焦げる；野菜を下茹ですることでシャキッと仕上がり炒め時間も短縮；肉と野菜は別々に炒めて余分な水分を出さないこと。
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