血蛤のピリ辛サラダ
新鮮な血蛤をピリ辛のたれで和えた一品。一口ごとに甘みと辛みが広がり、パーティーに最適な前菜です。
Ingredients
11 items- 血蛤 500g
- 生姜 3枚
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 黒酢 大さじ1（15ml）
- ラー油 大さじ2（30ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- パクチー 2茎
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
新鮮な血蛤をボウルに入れ、たっぷりの水と小さじ1の塩を加えて混ぜ、30分置いて砂抜きをする。殻をブラシでよく洗い、水気を切る。
鍋に水、生姜、料理酒を入れて強火で沸騰させる。血蛤を加え、穴あきお玉で混ぜながら約30秒、殻が少し開くまで茹で、すぐに引き上げて水気を切る。
茹でた血蛤の殻を外し、身のついた半身を皿に並べる。好みで全て身を外してもよい。
小さなボウルに、ニンニク、薄口醤油、黒酢、ラー油、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、ドレッシングを作る。味見して調整する。
ドレッシングを血蛤に均等にかけ、パクチーとネギを散らし、優しく混ぜて全体に絡める。
混ぜた血蛤を冷蔵庫で10分冷やし、味をなじませる。冷たくして提供する。
Tips
血蛤は加熱しすぎないでください。殻が開く程度に茹でるのがポイントです。辣椒油に花椒油を加えると痺れが加わります。冷やすことで味がなじみます。
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