恩施の炕ポテト
外はカリッと中はホクホクの恩施炕ポテト。唐辛子と花椒の香りが食欲をそそる、湖北恩施の屋台で人気の味。
Ingredients
9 items- 小粒じゃがいも 500g
- 食用油 大さじ2（30ml）
- にんにく 3片
- 青ねぎ 2本
- 唐辛子粉 大さじ1（15g）
- 花椒粉 小さじ1（5g）
- 塩 小さじ1（5g）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 白炒りごま 大さじ1（10g）
Nutrition
Steps （6 steps）
小粒じゃがいも500gを皮付きのまま洗い、にんにく3片をみじん切り、青ねぎ2本を小口切りにする。
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの冷水を加える。強火で沸騰させ、中火で15分ほど竹串がスッと通るまで茹で、水気を切る。
じゃがいもを包丁の背で軽く押しつぶし、厚さ1cmほどに平らにする。形が崩れないように注意。
フライパンを中火で熱し、油30mlを入れる。油が温まったらじゃがいもを並べ、中火で6分ほど焼いて底面が黄金色になったら返し、さらに5分ほど焼いて両面カリッとさせる。
弱火にし、みじん切りにんにく、唐辛子粉、花椒粉、塩を加え、素早く約1分炒めて香りを立たせる。
フライパンの縁から醤油を回し入れ、青ねぎと白ごまを加えていくつか炒め合わせ、火を止めてすぐに盛り付ける。
Tips
じゃがいもを押しつぶすときは強く押しすぎないように。焼くときは中火を保つと外がカリッと仕上がる。辛さが苦手な方は唐辛子粉を減らす。
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