鉄板イカ
鉄板イカは中国の屋台料理の定番です。熱した鉄板で焼くことで、イカは柔らかく、風味豊かで少し辛いソースが絡み、シャキシャキの玉ねぎやピーマンと一緒に味わえます。一口ごとにスモーキーな風味が広がります。熱いうちにお召し上がりください。
Ingredients
16 items- イカ 500g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- 塩 適量
- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
イカから内臓や軟骨を取り除き、外皮を剥いて冷水でよく洗います。イカをまな板に内側を上にして平らに置き、包丁で表面に格子状の切り込みを入れます（深さは2/3程度、切り離さないように）。その後、イカを4×4cmの大きさに切ります。玉ねぎは細切り、ピーマンとパプリカは一口大、生姜とにんにくはみじん切りにします。
小さなボウルに薄口しょうゆ大さじ2、濃口しょうゆ小さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1、クミンパウダー小さじ1、チリパウダー小さじ1（お好みで）、塩少々を入れて混ぜ、砂糖が溶けたらタレの完成です。
鍋に水を沸かし、イカの切り身を入れて約30秒ほど茹でます。ザルで軽く混ぜながら、イカが丸まって白っぽくなるまで茹でたらすぐに冷水に取り、冷ました後しっかり水気を切ります。茹ですぎないように注意してください。
鉄板または厚手のフライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ2を加えて全体に広げます。油が揺らぎ始めたら中火にし、玉ねぎ、みじん切りの生姜、にんにくを加えて約1分、玉ねぎがしんなりして香りが立つまで炒めます。
水気を切ったイカを鉄板に加え、強火にして約30秒手早く炒めます。準備したタレを鉄板の縁から回し入れ、全体に絡めながらさらに1〜2分強火で炒め、タレがとろりとして少しキャラメル状になるまで炒めます。
ピーマンとパプリカを加えて30秒ほど炒め、シャキシャキ感を残します。味をみて塩で調整し、白ごまを振ってひと混ぜしたら火を止めます。
焼き上がったイカを予熱しておいた鉄板または皿に盛り付けます。お好みで小口切りの青ネギやパクチーを飾って、熱いうちに召し上がってください。鉄板が料理を温かく保ち、香りを引き立てます。
Tips
1. イカの茹で時間は長くしすぎないでください。30秒程度で柔らかさが保てます。2. 鉄板は油を入れる前に十分熱してください。くっつき防止になります。3. タレの辛さや塩加減はお好みで調整してください。4. 炒める時は強火を保つことで香ばしい「鍋気」が得られます。5. 鉄板がない場合は厚手のフライパンで代用できます。よく熱してから使ってください。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。