水煮肉片 (四川風豚肉の水煮)
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかな豚肉を辛く痺れるスープで煮込み、仕上げに熱々の油をかけた刺激的な一品。
Ingredients
17 items- 豚ヒレ肉 200g
- もやし 150g
- レタス 100g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 豆瓣醤 (トウバンジャン) 大さじ2
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 1個
- 植物油 大さじ5
- スープまたは水 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉を薄切りにし、料理酒、塩、卵白、片栗粉を加えて揉み込み、15分漬ける。
もやしとレタスを塩と油を加えた熱湯でさっと茹で、ザルに上げて器の底に敷く。
鍋に大さじ2の油を中火で熱し、花椒と乾燥唐辛子を加えて弱火で香りが立つまで炒める（約1分）。
豆瓣醤を加えて弱火で赤い油が出るまで炒め（約2分）、生姜とニンニクを加えて炒める。
スープを加えて強火で沸騰させ、2分煮たら醤油と砂糖で調味する。
豚肉を1枚ずつ沸騰したスープに入れ、箸でほぐしながら強火で色が変わって浮くまで茹でる（1〜2分）。
肉とスープを野菜を敷いた器に注ぎ、ニンニク、唐辛子、花椒粉、ネギを散らす。
小さな鍋で大さじ3の油を煙が出るまで熱し（約175℃）、香辛料の上に均等にかける。ジュッという音がして香りが立ったらすぐに供する。
Tips
豚肉は薄く切るほど柔らかくなります。卵白と片栗粉で下味をつけると、なめらかな食感になります。最後の油は十分に熱してからかけ、唐辛子と花椒の香りを引き出しましょう。
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