辣子肥腸（ラーズーフェイチャン）
乾燥唐辛子と花椒で味付けした、カリッと香ばしい豚腸。四川の代表的なおつまみで、一度食べたらやみつきになる。
Ingredients
13 items- 豚腸 500g
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- コーンスターチ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白ごま 大さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚腸を小麦粉と塩でよくもみ洗いし、水で洗い流す。生姜と料理酒大さじ1とともに冷水に入れ、強火で沸騰させ5分下茹でする。水気を切り、小口切りにする。
圧力鍋に腸、水、薄口醤油大さじ1、濃口醤油、生姜、青ネギ、八角、ローリエを入れ、加圧して弱火で20分軟らかくなるまで煮る。水気をよく切る。
ボウルに茹でた腸、薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、コーンスターチを入れ、よく混ぜ15分漬け込む。
中華鍋に多めの油を170℃に熱し（菜箸を入れると泡が出る）、腸を中火で4～5分、きつね色でカリッとするまで揚げる。取り出して油を切る。
油を少量残し、弱火にする。乾燥唐辛子、花椒、生姜、ニンニクを加え、唐辛子が黒ずんで香りが立つまで約2分炒める。
強火にし、揚げた腸を加えて手早く炒める。砂糖と塩で調味し、白ごまと小口ネギをふって全体を混ぜ、すぐに盛り付ける。
Tips
臭みを取るには洗うときに小麦粉と酢で揉み込む。揚げ油は熱くなりすぎないよう注意。最後は強火でさっと炒めてカリッと感を保つ。
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