盆盆海老（ボンボンエビ）
ピリ辛でしびれるようなエビ料理、エビはぷりぷり、真っ赤なスープと様々な野菜が入った大鉢で提供され、シェアに最適。
Ingredients
18 items- 大エビ 500g
- 乾燥唐辛子 15本
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- ネギ 2本
- 豆瓣醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- ジャガイモ 1個
- レンコン 1節
- セロリ 2本
- スープまたは水 500ml
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エビは背ワタを取り、開いてバタフライ状にする。料理酒大さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1で10分下味をつける。ジャガイモとレンコンは薄切り、セロリはぶつ切りにする。沸騰した湯でジャガイモとレンコンを2分茹でて水気を切る。
鍋に多めの油を中火で6割熱し、エビを色が変わって丸まるまで揚げる（約1〜2分）。取り出して油を切る。鍋に油少々を残す。
弱火で乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒める（約30秒）。生姜、ニンニク、ネギを加えて香りが出るまで炒める。中火にし、豆瓣醤を加えて油が赤くなるまで炒める。
スープまたは水を注ぎ、醤油、砂糖、白こしょう、塩を加えて強火で沸騰させる。下茹でしたジャガイモとレンコンを加えて3分煮る。野菜を大鉢の底に敷き取る。
揚げたエビをスープに加え、約2分煮る。セロリを加えて30秒煮たら火を止める。
エビとスープを野菜の入った大鉢に注ぐ。別の鍋でサラダ油大さじ3を煙が出るまで熱し、エビにかける。
刻みネギやパクチーを散らして完成。
Tips
エビは背ワタを取り開くことで味が染み込みやすくなります。揚げすぎると硬くなるので注意。最後に熱油をかけることで唐辛子と花椒の香りが引き立ちます。
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