棒棒鶏（バンバンジー）
棒棒鶏は四川の定番冷菜で、木槌で叩いて肉を柔らかくする伝統製法に由来します。しっとりとした鶏肉に濃厚なゴマだれと辣油が絡み、痺れる辛さとコクがやみつきになる一品です。
Ingredients
17 items- 鶏もも肉（またはむね肉） 2枚（約500g）
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 花椒 10粒
- 酒 大さじ1
- 練りごま 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 花椒粉 小さじ1/2
- しょうがみじん切り 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 辣油 大さじ3〜4
- 白いりごま 大さじ1
- 落花生（砕いたもの） 大さじ2
- 小口ねぎ 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏肉の下処理：鶏もも肉2枚（約500g）を洗い、鍋に冷水とともに入れる。生姜3枚、ねぎ2本、花椒10粒、酒大さじ1を加え、強火で沸騰させる。沸騰したらアクを丁寧に取り除く。
茹でる：アクを取ったら蓋をし、弱火にして15〜20分茹でる。竹串を一番厚い部分に刺して、澄んだ汁が出てスッと通ればOK。鶏肉を取り出し、すぐに氷水に10分ほど浸して冷やす（肉が締まりしっとりする）。
叩いてほぐす：氷水から取り出した鶏肉をペーパータオルで水気を拭く。麺棒や包丁の背で鶏肉全体をまんべんなく軽く叩き、繊維をほぐす。手で食べやすい細さ（約0.5cm幅）に裂き、器に盛る。
ゴマだれを作る：ボウルに練りごま大さじ2を入れ、ぬるま湯大さじ3を少しずつ加えながら、同じ方向に混ぜてなめらかに溶き伸ばす。
合わせだれを作る：ゴマだれのボウルに、薄口醤油大さじ2、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、花椒粉小さじ1/2、しょうがみじん切り小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を加えてよく混ぜる。最後に辣油大さじ3〜4を加えて混ぜると、ピリッと香る赤いたれが完成。
和える：裂いた鶏肉にたれを回しかけ、全体にしっかり絡める。必要に応じて軽く混ぜる。
仕上げ：上から白いりごま大さじ1、砕いた落花生大さじ2、小口ねぎを散らす。すぐに食べても、冷やして味をなじませても美味しい。
Tips
1. 鶏むね肉を使う場合は茹で時間を10〜12分に短縮し、固くならないように注意。2. 叩く際、骨付きの場合は骨を砕かないように加減する。3. 練りごまは必ずぬるま湯で溶いてから使う（ダマになりやすい）。ごま油で溶いてもよい。4. 辣油は自家製がおすすめ。耐熱容器に粗めの唐辛子粉を入れ、熱した油を注ぐと香りが立つ。
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