臨武鴨
湖南臨武の名物料理。鴨肉は香ばしく辛く、鴨血の濃厚なソースが絡み、ご飯が進む一品。
Ingredients
16 items- 臨武鴨 半羽（約600g）
- 鴨の血 1杯（200ml）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- 生姜 1片（15g）
- 大蒜 5片
- 乾燥唐辛子 10本（お好みで）
- 八角 2個
- 桂皮 1小片
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨肉を一口大に切る。酒大さじ1、塩少々、生姜で15分漬け込む。鴨の血は酢少々で混ぜておく。
中火で鍋を熱し、油をひかずに鴨肉を炒める。水分が飛び表面が薄く色づくまで約5分。一旦取り出す。
鍋に油大さじ2を加え、弱火で八角、桂皮、乾燥唐辛子を香りが出るまで炒める。生姜と大蒜を加えてさらに炒める。
中火にし、鴨肉を戻し入れる。酒大さじ1、薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1、白胡椒小さじ1/2を加えて炒め合わせる。
鴨肉が浸るくらいの熱湯を加える。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。竹串がすっと通るまで。
強火にして煮汁を煮詰める。とろみがついたら青唐辛子と赤唐辛子の輪切りを加え、さっと炒める（約1分）。
鴨の血をよく混ぜ、鍋の縁からゆっくりと回し入れ、同時に手早く混ぜて鴨肉に均等に絡める。煮汁が黒く艶やかになる。
血が固まって色が変わったら（約30秒）すぐに火を止める。塩で味を調え、刻み葱を散らして盛り付ける。
Tips
鴨の血は最後に入れ、加熱しすぎないこと（固くなる）。油を使わずに炒めることで臭みを取る。煮込み時間は鴨の硬さに応じて調整。圧力鍋を使うと時間短縮できる。
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