血鴨炒め
湖南風のスパイシーで風味豊かな家庭料理。柔らかい鴨肉を鴨血でコーティングし、黒光りして食欲をそそる。
Ingredients
15 items- 鴨肉 500g
- 鴨血 1ボウル（約200g）
- ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 生姜 1かけ
- ニンニク 5片
- 乾燥唐辛子 10本
- 漬け唐辛子 5本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨血を一口大に切り、水に浸す。鴨肉は小さめのぶつ切りにして水気を切る。ピーマンと赤ピーマンは輪切り、生姜は薄切り、ニンニクは潰し、乾燥唐辛子は小口切りにする。
中火で鍋を熱し、油をひかずに鴨肉を入れて炒め、水分が飛んで表面が薄く黄色くなるまで約5分炒める。取り出しておく。
中火で鍋に油大さじ2を熱し、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、漬け唐辛子を加えて香りが立つまで約1分炒める。
強火にし、鴨肉を戻し入れ、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖、白胡椒を加えて約2分素早く炒め合わせる。
鴨肉が半分浸かる程度の熱湯を加え、沸騰したら中弱火にして15分煮込み、鴨肉が柔らかくなるまで煮る。
鴨血を水から取り出して鍋に加え、そっと混ぜ合わせ、さらに5分煮込んで鴨血に味を染み込ませる。
強火にして煮汁を煮詰め、とろみがついたらピーマンと赤ピーマンの輪切りを加えて約1分さっと炒め、火を通す。
火を止め、器に盛る。お好みで刻みネギやパクチーを散らす。
Tips
鴨血は最後に加え、そっと混ぜて崩れないようにする。鴨肉の硬さに応じて煮込み時間を調整する。最初に鴨肉を炒める時は油を加えず、臭みと余分な脂を減らす。
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