松鼠鳜魚 (リス形のマンダリンフィッシュ)
江蘇料理の代表的な一品。魚をリス型に切り、カリッと揚げて甘酢あんをかけた、宴会に欠かせない一皿。
カニの卵豆腐
なめらかな豆腐に、黄金色の塩卵黄ソースがからんだ、コクと風味豊かな一品。おもてなしにもぴったりの家庭料理。
黄焖魚翅（ホウメンユチー）
譚家菜の極品、魚翅は柔らかくゼラチン質で、濃厚な黄金色のあんがからみ、旨味が凝縮された一品。
グラスプフライドフィッシュスライス（ザチュアオフィッシュスライス）
外は黄金色でサクサク、中は柔らかく、甘酸っぱいソースが絡む北京の伝統料理。慈禧太后が名付けた「食欲をそそる」という意味の一品。
三糸ふかひれ
伝統的な中華料理で、ふかひれをハム、鶏肉、しいたけの細切りと合わせた贅沢な一品。とろみのあるスープと滑らかな食感が特徴。
潮州オリーブの蒸し魚
潮州オリーブと一緒に蒸したスズキ、塩気のあるオリーブと柔らかい魚肉の絶妙な組み合わせ、さっぱりとした潮州料理。
潮州鉄観音（茶燻チキンレッグ）
鉄観音茶の香り豊かに燻製したチキンレッグ。皮はこんがり、中はしっとりジューシー。潮州の創造的な逸品。
糖醋鯉魚（スイートアンドサワー鯉）
外はカリッと中はふんわり、甘酸っぱいタレが絶妙。宴会に欠かせない中華の定番料理です。
一品豆腐 (イーピン トーフ)
一品豆腐は中華料理の定番蒸し料理です。豆腐はなめらかで絹のよう、具材は風味豊かでジューシー、繊細な盛り付けと豊かな味わいの層が特徴で、家庭の宴席に最適です。
四喜丸子（スーシーワンズ）
紅色で照りがあり、肉は柔らかくジューシー。甘辛い味付けが食欲をそそる、縁起の良い宴会料理。
花切りマンダリンフィッシュ（花揽桂魚）
桂魚に深い切り込みを入れて花のようにし、揚げたてに甘酢あんをからめた一品。外はカリっと中はふんわり。
怀抱鲤（フワイバオリ）
孔子ゆかりの名物料理。コイに豚肉、椎茸、竹の子、ハムを詰めてフライパンで焼き、旨味たっぷりのタレで煮込んだ一品。魚の身はふんわり、具材のうまみが溶け込む。
神仙アヒル (シェンシェン・ダック)
伝統的な中国料理、アヒルは柔らかくジューシーで、濃厚なソースに絡め、蒸し調理でとろける食感を実現。
八仙过海闹罗汉
孔子故里の伝統的な祝宴料理。鶏のペースト（羅漢）を土台に、8種の海鮮や野菜の宝をあしらい、蒸し上げてとろみのあるあんをかけた、縁起の良い一品。
一卵孵双凤
孔子旧宅の伝統料理、卵を殻に見立て鶏肉を雛鳳凰として共に蒸し上げた一品。見た目にも美しく、柔らかな鶏肉ととろりとした卵黄が絶妙です。
詩礼銀杏
孔子ゆかりの伝統的なデザート。銀杏はホクホクと甘く、氷砂糖と桂花の香りが上品に広がる、心落ち着く味わい。
エビの三種料理（全蝦三做）
エビ一尾で三つの味わい：エビの身はぷりぷり、頭はカリッと、殻は旨味たっぷりのスープに。
紫桂焖大排（じけいもんだいはい）
シナモンの香りが豚肉と絶妙に調和し、照りのある美しい焼き色とほろほろの食感が楽しめる、心温まる家庭料理です。
スープ入り揚げ肉団子（炸灌湯丸子）
外は黄金色でサクサク、中から旨味あふれるスープが溢れ出す、驚きの中華前菜です。
龙潭钓玉牌
翡翠のような蒸し魚巻き、透き通った餡に浮かぶ姿は龍潭での釣りを連想させる。なめらかで上品な味わい。