グラスプフライドフィッシュスライス（ザチュアオフィッシュスライス）
外は黄金色でサクサク、中は柔らかく、甘酸っぱいソースが絡む北京の伝統料理。慈禧太后が名付けた「食欲をそそる」という意味の一品。
Ingredients
16 items- ソウギョの切り身 300g
- 卵 1個
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ2
- コーンスターチ 大さじ2
- 揚げ油 500ml
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 青ねぎ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
魚のスライスをキッチンペーパーで水気を拭き取り、ボウルに入れて卵白、塩、白こしょう、料理酒を加え、よく混ぜて15分漬け込む。
別のボウルに小麦粉とコーンスターチを混ぜ、水を少しずつ加えて滑らかな衣を作る。魚にしっかり絡む程度の濃さにする。
中華鍋に多めの油を入れ、中火で180°Cに熱する。魚のスライスに衣を絡めて油に滑り入れる。約1分、薄く色づくまで揚げて取り出す。
油の温度を190°Cに上げ、すべての魚を戻し入れてさらに30秒、黄金色でサクサクになるまで揚げる。ペーパータオルで油を切る。
小さなボウルにケチャップ、砂糖、酢、醤油、少々の水を混ぜて甘酢ソースを作る。水溶き片栗粉は別に用意する。
中華鍋に大さじ1ほどの油を残し、中火で熱して生姜とニンニクを香りが出るまで炒める。ソースを加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、スプーンの背に絡む程度にする。
すぐに揚げた魚を加え、強火にして手早く5-6回炒め合わせ、ソースを均等に絡める。青ねぎを散らす。
器に盛り付けてすぐに供する。
Tips
サクサク感を保つには二度揚げが重要なので省略しない。甘酢のバランスは好みで調整。魚は薄切りにしすぎると揚げた後にパサついて硬くなるので注意。
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