怀抱鲤（フワイバオリ）
孔子ゆかりの名物料理。コイに豚肉、椎茸、竹の子、ハムを詰めてフライパンで焼き、旨味たっぷりのタレで煮込んだ一品。魚の身はふんわり、具材のうまみが溶け込む。
Ingredients
18 items- コイ 1尾 (750g)
- 豚ひき肉 150g
- 干しシイタケ 3枚
- タケノコ 50g
- ハム 30g
- 長ネギ 20g
- ショウガ 10g
- ニンニク 3片
- 紹興酒 大さじ1 (15ml)
- 薄口醤油 大さじ2 (30ml)
- 濃口醤油 小さじ1 (5ml)
- 砂糖 小さじ2 (10g)
- 酢 大さじ1 (15ml)
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 揚げ油 適量
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1＋水大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
コイの鱗を取り、エラを除き、腹に6cmの切り込みを入れて内臓を出す。水洗いし、水気を拭く。両面に3本の切り込みを骨まで入れる。紹興酒と塩をすり込み、10分おく。
ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたシイタケ、タケノコ、ハム、卵、塩、白こしょう、薄口醤油を入れ、粘りが出るまで3分ほど混ぜる。
魚の腹に具を詰め（詰めすぎない）、つまようじで開口部を留める。
中火で170℃に油を熱し、尾を持ってコイを入れ、両面がきつね色になるまで揚げる（片面3〜4分）。油をきる。
鍋の油を少量にし、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。スープ500ml、紹興酒、薄口・濃口醤油、砂糖、酢、塩を加え、強火で沸騰させる。
魚を加え、中弱火で10分煮る（一度裏返す）。最も厚い部分に箸を刺してすっと通るまで煮る。
魚を器に盛る。残った煮汁を強火で煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけて魚にかける。
刻みネギまたはパクチーを散らす。熱々を召し上がれ。
Tips
詰め物を詰めすぎないこと；揚げる前に水気をよく拭くこと；味を含めるために中弱火で煮ること。
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