四喜丸子（スーシーワンズ）
紅色で照りがあり、肉は柔らかくジューシー。甘辛い味付けが食欲をそそる、縁起の良い宴会料理。
Ingredients
17 items- 豚ひき肉（脂身30%、赤身70%） 500g
- ヒシ（荸薺） 100g
- ネギ 20g
- ショウガ 15g
- 卵 1個
- コーンスターチ（片栗粉） 大さじ2
- 薄口醤油（うすくちしょうゆ） 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒（または料理酒） 大さじ2
- 氷砂糖（または三温糖） 15g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- スープまたは水 適量
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに豚ひき肉、刻んだヒシ、みじん切りのネギとショウガ、卵、薄口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、塩、白こしょう、ごま油、コーンスターチ大さじ2を入れる。同じ方向に粘りが出るまで約2分混ぜる。
肉だねを何度か持ち上げてボウルに叩きつけるように3分間練り、弾力が出て表面が滑らかになるまで行う。
肉だねを4等分にする。手を水で湿らせ、直径約8cmの大きな団子に形を整える。
中華鍋に油500mlを入れ160℃（菜箸を入れると泡が出る程度）に熱する。中火で団子を転がしながら表面がきつね色でカリッとするまで揚げる（約5分）。油を切る。
鍋の油を大さじ1ほど残し、ネギのぶつ切り、ショウガ薄切り、八角、シナモンを香りが出るまで炒める。薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、氷砂糖を加え、弱火で砂糖が溶けて泡立つまで混ぜる。
団子がかぶるくらいのスープまたは水（約600ml）を加える。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、40分間ことこと煮込む。竹串が中央をすっと通るまで。
団子を皿に取り出す。煮汁をこして小鍋に入れ、強火で約200mlに煮詰める。味見をし、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）を加えてとろみをつけ、スプーンの背に絡むまで混ぜる。
とろみのある煮汁を団子にかける。刻みネギを散らして出来上がり。
Tips
肉だねは常に同じ方向に混ぜる；叩きつける作業で弾力が出る；煮込み時間を短縮しないことで味がしみ込む；とろみをつける前に味見をし、塩や砂糖で調整する。
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