花切りマンダリンフィッシュ（花揽桂魚）
桂魚に深い切り込みを入れて花のようにし、揚げたてに甘酢あんをからめた一品。外はカリっと中はふんわり。
Ingredients
13 items- 桂魚（マンダリンフィッシュ） 1尾（約750g）
- 生姜 10g
- ネギ 15g
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ2
- 白胡椒 小さじ1/4
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 100g
- トマトケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ1.5
- 薄口醤油 大さじ1
- 植物油 500ml
- ニンニク 3片
Nutrition
Steps （8 steps）
魚は鱗・内臓を取り背骨を除いて平らに開く。身の表面に2cm間隔で斜めに切り込みを入れ(7本)、花模様を作る（10分）。
魚をボウルに入れ、生姜、ネギ、酒、塩、白胡椒をすり込んで15分漬け込む。
ボウルにケチャップ、砂糖、酢、醤油、水大さじ3、片栗粉大さじ1を入れて混ぜ、甘酢だれを作る（3分）。
魚を取り出し水気を拭き、全面と切り口に片栗粉をまぶし、余分をはたく。
鍋に油を180°Cに熱し、尾を持って頭から入れ、魚全体を加えて2分ほど薄く色づくまで揚げる。
油を220°Cに上げ、魚を30秒再加熱してカリッと揚げ、油を切って皿に盛る。
油大さじ1を残し、弱火でニンニクを炒め、甘酢だれを加え強火で30秒混ぜながら煮詰め、熱油大さじ1を加える。
揚げた魚に熱いたれをかけ、茹でたグリーンピースやニンジンの角切りを飾る（任意）。すぐに提供する。
Tips
切り込みは皮に達するが皮を切らずに行うと模様がはっきりする。片栗粉は均一にまぶし、余分は落とす。二度揚げでさらにサクサクに。甘酢の比率は好みで調整、酢:砂糖＝1:1.25程度が目安。
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