龙潭钓玉牌
翡翠のような蒸し魚巻き、透き通った餡に浮かぶ姿は龍潭での釣りを連想させる。なめらかで上品な味わい。
Ingredients
14 items- スズキ（切り身） 300g
- エビ 100g
- 卵白 2個
- コーンスターチ 大さじ2
- ニラ 10本
- スープ 200ml
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 塩 適量
- 砂糖 少々
- 白こしょう 少々
- 料理酒 大さじ2
- チンゲン菜またはブロッコリー 100g
- 生姜、ねぎ、赤ピーマン 各少々
Nutrition
Steps （8 steps）
スズキの骨を取り、300gのフィレを0.3cm厚さに切る。包丁の背で軽く叩いて柔らかくする。
魚に料理酒小さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう、卵白1個、コーンスターチ大さじ1を加えて混ぜ、15分漬け込む。
エビ100gの背ワタを取り、みじん切りにし、酒小さじ1、卵白1/2、塩、砂糖を加えて練り混ぜる。
魚の切り身を広げ、エビのペースト約15gをのせ、しっかり巻き、湯通ししたニラで結ぶ。皿に並べる。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて強火で8分蒸す。魚が白くなりエビが固まったら、余分な汁を捨てる。
スープ200mlを沸かし、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、砂糖、鶏がらスープの素少々を加え、水溶きコーンスターチでとろみをつける。
蒸しあがった巻きのニラの結び目を切り、盛り皿に並べ、周りに湯通ししたチンゲン菜やブロッコリーを添える。
熱い餡を巻きにかけ、千切りのねぎ、生姜、赤ピーマンを散らしてできあがり。
Tips
魚は薄く均等に切る。巻きすぎない。蒸し時間は8分厳守。餡はスプーンの背に絡むくらいがベスト。
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