詩礼銀杏
孔子ゆかりの伝統的なデザート。銀杏はホクホクと甘く、氷砂糖と桂花の香りが上品に広がる、心落ち着く味わい。
Ingredients
5 items- 銀杏（白果） 200グラム
- 氷砂糖 50グラム
- 蜂蜜 20グラム
- 乾燥桂花 5グラム
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
銀杏の殻を包丁の背で軽く叩いて割り、殻をむく。実を潰さないように注意する。
殻をむいた銀杏を熱湯で1分間茹でて、湯切りし、熱いうちにこすって薄皮をむく。爪楊枝で中の芯（胚芽）を取り除く。
処理した銀杏を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させたら中火にして5分間茹で、ざるにあげる。
別の鍋に銀杏、氷砂糖、ひたひたの水を入れ、強火で沸騰させたら弱火にして20分間煮る。シロップがとろみ、銀杏が柔らかくなるまで。
蜂蜜と乾燥桂花を加え、弱火のまま3分間煮る。時々混ぜ、シロップがスプーンの背に絡むようになったら火を止める。
銀杏とシロップを器に盛り、冷ましてから冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。温かいままでも美味しい。
Tips
1. 銀杏の芯には毒性があるので必ず取り除くこと。下茹でで苦味も和らぐ。 2. 煮る際は水を入れすぎないこと、シロップが薄くなる。 3. 冷やすと味が引き締まる。
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