一品豆腐 (イーピン トーフ)
一品豆腐は中華料理の定番蒸し料理です。豆腐はなめらかで絹のよう、具材は風味豊かでジューシー、繊細な盛り付けと豊かな味わいの層が特徴で、家庭の宴席に最適です。
Ingredients
14 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- えび 50g
- 鶏むね肉 50g
- 乾燥しいたけ 3枚
- 卵白 1個分
- しょうが 10g
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 食用油 大さじ1
- クコの実 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
豆腐を2cm角に切る。鍋に湯を沸かし塩小さじ1を入れ、豆腐を1分茹でて取り出し、皿に並べる。
えび、鶏肉、しいたけをみじん切りにする。しょうが、ねぎ、料理酒、白こしょう、塩、卵白を加え、同方向に混ぜて2分ほど練る。
豆腐の上に具材を均等にのせ、軽く押してなじませる。
蒸し器に湯を沸かし、豆腐の皿を入れてふたをし、中強火で8分蒸す。
皿を取り出し、蒸し汁を小さな器に注意して注ぐ。
蒸し汁にしょうゆと片栗粉を混ぜてあんを作る。フライパンに油少々を熱し、あんを入れてとろみがつくまで混ぜる。
豆腐にあんをかけ、ねぎとクコの実を飾る。
熱いうちにすぐに提供する。
Tips
豆腐を下茹ですると豆臭さが消え、蒸すとき形が崩れにくくなります。具材を一方向に混ぜると弾力のある食感になります。
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