一卵孵双凤
孔子旧宅の伝統料理、卵を殻に見立て鶏肉を雛鳳凰として共に蒸し上げた一品。見た目にも美しく、柔らかな鶏肉ととろりとした卵黄が絶妙です。
Ingredients
10 items- 鶏むね肉 500 g
- 卵 4個
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ2
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏むね肉を洗い、薄切りにし、さらに細切りにし、包丁で細かく叩いてミンチにするか、フードプロセッサーを使う。
ミンチにした鶏肉に、葱姜水（ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを水に浸して取った汁）、料理酒、塩、白こしょう、コーンスターチを加え、一方向に混ぜて粘りが出るまで約2分混ぜる。
大きな平皿に薄く油を塗る。鶏肉のタネを8等分して丸め、2個ずつペアにして皿に置き、ペアの間に3cmほどの隙間を空ける。
それぞれの隙間に、卵を1つずつ割り入れ、黄身を崩さないように注意する。
皿を沸騰した蒸し器に入れ、中強火で15分蒸す。鶏肉団子に火が通り、卵白が固まり、黄身が半熟になるまで。
皿を取り出し、余分な蒸し汁を注意して捨て、少量残す。表面に蒸し魚醤油を均一にかける。
みじん切りにした長ねぎを散らす。小鍋でサラダ油を煙が出るまで熱し（約70%の熱さ）、ねぎの上に回しかけて香りを立てる。
熱いうちに供し、底の醤油とともに鶏肉団子と卵をすくって食べる。柔らかくてジューシー。
Tips
鶏肉のタネは一方向に混ぜてしっかりと粘りを出すと、団子に弾力が出ます。蒸し魚醤油は必須で、その甘みが鶏肉とよく合います。熱した油をねぎにかけるのは香りを引き立てる最後の仕上げです。
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