糖醋鯉魚（スイートアンドサワー鯉）
外はカリッと中はふんわり、甘酸っぱいタレが絶妙。宴会に欠かせない中華の定番料理です。
Ingredients
16 items- 鯉 1匹（約750g）
- 生姜 3枚
- ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 50g
- 片栗粉 30g
- 卵 1個
- 水 適量
- 揚げ油 適量
- 砂糖 大さじ3
- 白酢 大さじ3
- ケチャップ 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- にんにく 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
鯉はうろこと内臓を取り除き、洗って水気を拭く。両面に2cm間隔で骨まで切り込みを入れる。生姜、ねぎ、酒、塩をすり込み15分漬け込む。
ボウルに小麦粉、片栗粉、卵、水を入れて滑らかな衣を作り、5分休ませる。
油を180℃に熱し、魚に衣をつけ尾を掴んで入れる。強火で3分形を固定し、中火で5分火が通るまで揚げる。
魚を取り出し、油を200℃に上げて2分ほど再揚げし、黄金色でカリッとさせる。油を切り皿に盛る。
ボウルに砂糖、酢、ケチャップ、醤油、水溶き片栗粉、少々の水を混ぜて甘酢タレを作る。
フライパンに油をひき、弱火でにんにくを炒め、タレを加えて中火でとろみがつき泡立つまで煮る。
揚げた鯉にタレをかけ、ねぎとゴマを散らす。すぐに提供する。
Tips
衣は魚全体に均一にまとわせる。二度揚げで外がよりカリッとする。タレは提供直前にかけて食感を保つ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。