潮州オリーブの蒸し魚
潮州オリーブと一緒に蒸したスズキ、塩気のあるオリーブと柔らかい魚肉の絶妙な組み合わせ、さっぱりとした潮州料理。
Ingredients
7 items- スズキ 1尾（約500g）
- 潮州オリーブ 10個
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
スズキはきれいにし、両面に3本切り込みを入れ、水気を拭く。オリーブは種を除きみじん切り。生姜は一部薄切り、一部千切り。ネギはぶつ切りと細切りにする。
魚を皿にのせ、料理酒をぬる。魚の下に生姜薄切りとネギのぶつ切りを敷き、上にオリーブのみじん切りを散らす。10分漬け込む。
蒸し器で湯を沸かし、魚の皿を入れ、蓋をして強火で8-10分蒸す。目が飛び出し、身が白くなり、箸が一番厚い部分にスッと通るまで。
蒸し上がったら皿を取り出し、蒸し汁と使った生姜、ネギを取り除く。魚の上に新しいネギの細切りをのせる。
醤油を回しかける。小鍋で油を煙が出る直前まで熱し、ネギと魚に均一にかけてジュッと音を立て香りを立たせる。
好みでパクチーを添える。熱いうちに召し上がれ。
Tips
魚の大きさに応じて蒸し時間を調整してください。箸が一番厚い部分にスッと通れば蒸し上がりです。最後の熱油かけがオリーブとネギの香りを引き出すポイントです。
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