神仙アヒル (シェンシェン・ダック)
伝統的な中国料理、アヒルは柔らかくジューシーで、濃厚なソースに絡め、蒸し調理でとろける食感を実現。
Ingredients
13 items- アヒル 1羽 (約1.5kg)
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 干し椎茸 5枚
- 筍 100g
- ハム 50g
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 鶏ガラスープ 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
アヒルの内外に料理酒、塩、白こしょうをすり込み、30分下味をつける。
冷たい鍋に油と氷砂糖を入れ、弱火で赤みがかったカラメル色になるまで加熱し、熱湯を加えてシロップにする。
中火で生姜とネギを炒め、香りが立ったら椎茸、筍、ハムを加えて2分炒め、取り出す。
炒めた具をアヒルの腹に詰め、つまようじで開口部を塞ぐ。
中火でアヒルを全面が黄金色になるまで揚げ焼きにする、約8分。
アヒルを深めの器に入れ、カラメルシロップ、醤油類、スープをアヒルの半分まで注ぎ、強火で1.5時間蒸す、竹串がすっと通るまで。
アヒルを取り出し、蒸し汁を鍋に移し、強火で煮詰め、味をみて塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけてもよい。
煮詰めたソースをアヒルにかけ、ネギを散らして熱いうちに召し上がれ。
Tips
カラメルは弱火で焦がさないように；詰め物は好みで調整；蒸し時間はアヒルの大きさによる、竹串で確認。
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