松鼠鳜魚 (リス形のマンダリンフィッシュ)
江蘇料理の代表的な一品。魚をリス型に切り、カリッと揚げて甘酢あんをかけた、宴会に欠かせない一皿。
Ingredients
11 items- マンダリンフィッシュ（桂魚） 1尾（約750g）
- 松の実 30g
- グリンピース 30g
- ケチャップ 50g
- 白酢 30ml
- 砂糖 30g
- 塩 5g
- 料理酒 15ml
- 片栗粉 100g
- 生姜、にんにく、長ネギ 適量
- 油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
魚を洗い、頭を切り落とし、背開きにして背骨を除き、尾をつなげる。身に1cm間隔で皮を切らないように斜めに切り目を入れる。
塩、酒、生姜、ネギで10分漬け込む。水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶし、余分をはたく。
揚げ油を180℃に熱し、尾を持って魚を入れ形を固定し、頭も加えて約4分きつね色に揚げる。油を切る。
油を200℃に上げ、魚を1分再加熱してさらにカリッとさせる。油を切り、皿に盛り頭を戻す。
別の鍋で油少々で生姜、にんにく、ネギを炒め、ケチャップ、砂糖、酢、塩、水を加え煮立たせる。
弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にし熱い油少々で照りを出し、スプーンに絡むまで混ぜ火を止める。
甘酢あんを魚にかけ、煎った松の実とグリンピースを散らす。
すぐに提供。外はカリカリ、中は柔らかく、甘酢の風味が広がる。
Tips
二度揚げすることで皮がさらにカリッとする。甘酢の割合は好みで調整。松の実は使う前に乾煎りして香ばしくする。
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