三糸ふかひれ
伝統的な中華料理で、ふかひれをハム、鶏肉、しいたけの細切りと合わせた贅沢な一品。とろみのあるスープと滑らかな食感が特徴。
Ingredients
13 items- 水で戻したふかひれ 200g
- ハム（加熱済み） 50g
- 鶏むね肉（加熱済み） 50g
- 干ししいたけ 3枚
- スープ 800ml
- 生姜 1かけ
- 長ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
戻したふかひれを水で洗い、水気を絞る。ハム、鶏肉、しいたけを細切りにする。生姜は薄切り、ネギはぶつ切りにする。
鍋にスープ800mlを入れ、生姜とネギを加えて強火で沸かし、ふかひれを加える。弱火にして20分、ふかひれが柔らかく味を含むまで煮る。
鶏肉の細切りに紹興酒小さじ1、塩少々、コーンスターチ小さじ1/2を加えて10分漬け込む。
中華鍋を熱してサラダ油大さじ2を入れ、油が5割熱くなったら鶏肉を中火で炒め、色が変わったら取り出す。
鍋に油少々を足し、しいたけとハムの細切りを中火で1分炒めて香りを立てる。
ふかひれと煮汁を鍋に加え、鶏肉、紹興酒大さじ1、塩小さじ1、白こしょう少々を入れて強火で沸かし、弱火で3分煮る。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、ごま油を加える。
器に盛り、細切りのネギやパクチーを散らす。
Tips
ポイント：ふかひれは十分に戻し、弱火でじっくり煮て味を染み込ませる。3種の細切りは均一に切る。とろみ付けは水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜる。
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