スープ入り揚げ肉団子（炸灌湯丸子）
外は黄金色でサクサク、中から旨味あふれるスープが溢れ出す、驚きの中華前菜です。
Ingredients
14 items- 豚ひき肉 300g
- 豚皮 200g
- 長ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 卵 1個
- コーンスターチ 大さじ1
- 中力粉 適量
- 卵 2個
- パン粉 100g
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚皮を沸騰したお湯で5分茹でて、脂と毛をこそげ取り、洗って細切りにする。鍋に戻し、ひたひたの水を加え、弱火で1時間煮て白くトロっとしたら漉す。冷蔵庫で4時間以上冷やし固め、1cm角に切っておく。
ボウルに豚ひき肉、みじん切りのネギと生姜、しょうゆ、酒、白こしょう、塩、卵1個、コーンスターチを入れる。同じ方向に3分間しっかり混ぜ、粘りが出るまで練る。
肉だねに煮こごりの角切りを加え、ヘラで潰さないように優しく混ぜ合わせる。
手のひらに薄く油を塗り、肉だね40gをとって平らにし、中央に煮こごり10gを置き、包み込んで直径約4cmの団子にする。粉を薄くまぶした皿に並べる。
3つの皿に中力粉、溶き卵、パン粉を用意する。団子に粉を薄くまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえ付ける。
深鍋に油をたっぷり入れ160℃に熱する。団子を入れ、中弱火で6分、時々返しながらきつね色に色づき浮き上がるまで揚げる。
団子を一旦取り出し、油を200℃に上げて30秒再び揚げ、濃いきつね色でカリッとさせる。網に取り油を切る。
熱いうちに盛り付け、スイートチリソースや花椒塩を添えてどうぞ。中身のスープが熱いので注意。
Tips
1. 煮こごりは完全に固まってから切ること。最低4時間または一晩冷やす。2. 肉だねは必ず同じ方向に混ぜて弾力を出す。好みで水少々加えるとより柔らかい。3. パン粉はしっかり押し付けて衣が剥がれないように。4. 二度揚げがサクサクの秘訣。油は高温だが短時間で。
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