焼きエノキ（エノキのオーブン焼き）
エノキをオーブンで焼いた一品。外はこんがり、中はジューシーで、ニンニクとスパイスの風味が広がる、簡単で美味しい前菜。
フーチー・フェイピエン（四川風冷製ビーフとモツのスパイシー和え）
四川の代表的な冷菜で、牛肉とモツをピリッと辛いラー油で和えた、しびれるような風味と豊かな味わいが楽しめる一品。
糸娃娃（シーワーワー）
糸娃娃は貴州の伝統的な軽食。薄いクレープに色とりどりの野菜を巻き、甘酸っぱいタレにつけて食べます。さっぱりとして食欲をそそります。
東北ラピ（冷やしラピ）
もちもちのラピに柔らかい肉そぼろとシャキシャキ野菜を合わせ、濃厚なごまだれをかけた東北地方の定番冷菜。
酸辣豆花（スーランドウホア）
滑らかな豆花が酸味と辛味の効いたスープに浸り、ザーサイの歯ごたえとピーナッツの香ばしさが絶妙。食欲をそそる四川の定番ストリートスナックです。
麻辣豆腐干（マーラードウガン）
辛味と痺れが特徴の定番冷菜。豆腐干が麻辣ソースを吸い込み、噛み応えのある食感で、ご飯にもお酒にもよく合います。
四川のピクルス
四川のピクルスは酸っぱくて辛く、シャキシャキした食感が特徴。食欲をそそり、脂っこさを和らげます。季節の野菜と古い塩水で作る、シンプルながら風味豊かな一品です。
香炸琵琶蝦（シャンツァーピーパーシャー）
外はカリッと中はジューシー、琵琶の形をした海老の揚げ物です。甘酢ソースや塩コショウで食べると絶品、おもてなしにも最適。
川北涼粉（シーチュアン冷製ゼリー）
川北涼粉は四川の伝統的なスナックで、辛くて痺れる味わいと、シルキーで弾力のある食感が特徴です。赤いラー油がかかり、食欲をそそります。
干炸響鈴（ガンジャーシャンリン）
杭州の伝統的な前菜、豆腐皮を巻いて揚げた形が鈴に似ており、噛むとカリッとした音がする。花椒塩や甘辛チリソースと相性抜群。
羅江豆鶏（四川風精進ロール）
四川の伝統的な精進料理。ゆばで味付け野菜を巻いて蒸し、切り分けてピリ辛のたれで頂きます。
客家の酒蒸しシジミ
客家料理の定番前菜。シジミを米酒で蒸し焼きにし、柔らかくてジューシー、酒の香り豊か。
ペンキーソースクラゲ
さっぱりとした冷菜。歯ごたえのあるクラゲとカニみその旨味が調和した独特の風味。
紅糟揚げ魚棗（ホンザオ ザー ユー ザオ）
福建の伝統料理、外はカリカリ、中はふんわり。紅糟の独特な香りが新鮮な魚と絶妙に調和し、鮮やかな赤色が幸運を象徴します。
酔糟鶏（ズイザオジー）
クラシックな冷菜。鶏肉に酒粕と黄酒の芳香が染み込み、皮はパリッと、肉は柔らかく、甘塩っぱい味わいが夏にぴったりの一品。
烧片糟鸡
上海の定番冷菜、酒粕漬けにした鶏肉のスライス。しっとりとした食感と芳醇な風味が特徴。冷やしていただく夏にぴったりの前菜。
酸辣白菜
酸辣白菜は食欲をそそる定番家庭料理です。シャキシャキの白菜が甘酸っぱくてピリッと辛いタレで包まれ、食が進みます。簡単で手早く作れるので、食卓の常連です。
卵焼売
柔らかな黄金色の卵の皮で包まれた、旨味たっぷりのジューシーな具。一口サイズの点心で老若男女に愛される。
北京羊頭肉
北京伝統の冷菜。羊の頭を茹で、薄くスライスして花椒塩で食べる。歯ごたえ良く、素材の味が生きる酒の肴。
生腌蝦（シェンヤンシー）
潮州の定番、冷やした生のエビのマリネ。甘くて弾力のある身とスパイシーで酸味のあるタレが絶妙な夏の前菜。