フーチー・フェイピエン（四川風冷製ビーフとモツのスパイシー和え）
四川の代表的な冷菜で、牛肉とモツをピリッと辛いラー油で和えた、しびれるような風味と豊かな味わいが楽しめる一品。
Ingredients
22 items- 牛スネ肉 300ｇ
- 牛センマイ 200ｇ
- 牛タン 200ｇ
- 牛ハツ 200ｇ
- 生姜 20ｇ
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 花椒（粒） 大さじ1
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 塩 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- 植物油 100ml
- 唐辛子フレーク 大さじ2
- 花椒（挽き） 小さじ1
- みじん切りにんにく 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白炒りごま 大さじ1
- 落花生砕き 大さじ2
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛スネ肉、センマイ、タン、ハツをきれいに洗い、鍋に冷水と共に入れ、生姜、ねぎ、大さじ1の料理酒を加えて強火で沸騰させる。アクを取り、5分茹でて水洗いする。
茹でた肉とモツを煮込み鍋に移し、ひたひたの水、残りの生姜とねぎ、花椒、八角、シナモン、ローリエ、塩、醤油を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、1.5時間煮込む（フォークがすっと通るまで）。火を止めて30分漬け込み味を含ませる。
煮上がった肉とモツを取り出し、冷ましてから薄切り（約3mm）にして皿に並べる。
辣油を作る：耐熱ボウルに唐辛子フレーク大さじ2、花椒（挽き）小さじ1、塩少々を入れる。鍋で油を約180℃に熱し、混ぜながら少しずつ注ぎ入れる。
合わせダレを作る：小鉢にみじん切りにんにく、醤油、砂糖、ごま油、辣油大さじ4、煮汁大さじ2を入れてよく混ぜる。
合わせダレを肉とモツにかける。
白炒りごま、落花生砕き、刻みパクチーを散らす。
10分ほど置いて味をなじませてから提供する。
Tips
モツは柔らかくても弾力があるように煮る。煮汁は捨てずにダレに使うのがポイント。辣油は多めに作って保存できる。
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