サイシェーガン (蟹風味の卵スープ)
卵で蟹を模した創作スープ。絹のような卵のリボンが蟹肉を連想させ、豊かな風味、滑らかな舌触り、ほのかな酸味で心も体も温まる。
のりと生ガニの和え物
潮州の古典的な冷菜で、マリネした生ガニと海苔を和えた一品。さっぱりとした甘みとなめらかな口当たりが特徴で、夏の前菜にぴったり。
エノキと豚の白もつのガーリックサラダ
エノキと豚の白もつ（トリプ）をさっぱりとしたガーリックドレッシングで和えた中華風冷菜。食感と風味が絶妙です。
武夷燻製ガチョウ
武夷山の伝統料理。ガチョウをお茶の葉ともち米で燻製にし、皮は黄金色でパリパリ、中は柔らかくジューシー、独特の燻製風味が広がります。
鳳尾エビ
大きな海老を尾つきのまま、衣をつけて揚げた一品。外はサクサク、中はプリプリ。パーティーにぴったり。
生姜じょうゆのあかがい
ぷりぷりの赤貝にさわやかな生姜風味のたれをかけ、さっぱりといただく夏にぴったりの冷菜です。
生姜汁赤貝
中華風冷菜の定番。赤貝のプリッとした食感と、生姜と酢の爽やかな味わいが楽しめる一品。
珊瑚金钩（サンゴの金のフック）
シャキシャキとしたもやしと赤唐辛子のコーラルカラーの炒め物。甘酸っぱくてピリ辛で食欲をそそる。
たたきキュウリ
たたきキュウリは中国の定番冷菜で、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい辛さが特徴です。キュウリを包丁の腹で叩いて割り、ニンニク、酢、醤油、ラー油で和えた、手早く作れるやみつき前菜です。
涼拌胡瓜（リャンバンフアングア）
クラシックな中華冷菜で、シャキシャキの胡瓜にガーリックビネガードレッシングを絡めた一品。さっぱりとして酸味とほのかな辛みがあり、どんな食事にも合う完璧なサイドディッシュで、とても簡単に素早く作れます。
夫妻肺片（フーチーフェイピエン）～四川風牛肉・モツサラダ～
四川の代表的な冷菜、夫妻肺片（フーチーフェイピエン）。薄切りの牛肉とモツに、シビれるような辛さの辣油を絡めた一皿です。複雑な味わいと食感が楽しめ、刺激的な料理を愛する人にはたまらない前菜です。
酱板鸭（ジャンバンヤ）
酱板鸭（ジャンバンヤ）は湖南省の伝統的な名物料理で、深い赤色、濃厚な醤油の風味、噛めば噛むほど旨味が広がる歯ごたえのある肉が特徴です。多段階の工程を経て作られ、接待や酒の肴に最適な一品です。
ラム串焼き（中華風炭火焼きラム串）
外はカリッと、中は柔らかくジューシー。クミンと炭火の香りがたまらない、屋台で大人気の中華ストリートフード。自宅でのバーベキューや風味豊かな前菜に最適です。
宋嫂魚羹（ソンソウユーゴン）
杭州の伝統的な魚のスープ。魚の身をほぐし、ハム、タケノコ、シイタケと共に香酢で味付けした、とろみのある酸っぱいスープ。体が温まる逸品で、食欲をそそる。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。