東北ラピ（冷やしラピ）
もちもちのラピに柔らかい肉そぼろとシャキシャキ野菜を合わせ、濃厚なごまだれをかけた東北地方の定番冷菜。
Ingredients
14 items- 干しラピ（リャンピー） 200g
- 豚ヒレ肉 100g
- キュウリ 1本
- ニンジン 1/2本
- パクチー 2株
- ニンニク 3片
- 練りごま 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- ラー油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 砕いたピーナッツ 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
干しラピをボウルに入れ、熱湯を注いで10分ほど戻す。透き通って柔らかくなったら水気を切り、冷水で洗って2cm幅の帯状に切る。
豚肉は細切りにし、酒、醤油、片栗粉少々で下味をつけて5分おく。中華鍋に油を熱し中火で肉を炒め、色が変わったら取り出して冷ます。
キュウリとニンジンは細切り、パクチーはざく切り、ニンニクはすりおろす。小さなボウルに練りごまを入れ、ぬるま湯でのばしてなめらかにし、黒酢、醤油、砂糖、塩、ラー油、ごま油を加えて混ぜる。
大きめのボウルにラピ、キュウリ、ニンジン、豚肉、パクチーを入れ、合わせたごまだれをかけ、ニンニクと砕いたピーナッツを散らす。
全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。すぐに食べてもよいが、冷蔵庫で20分冷やすと一層おいしくなる。
Tips
1. 戻したラピは冷水で洗うとコシが増す。2. 練りごまはぬるま湯で少しずつのばすとダマにならない。3. 豚肉は中火で手早く炒めると柔らかい。4. 冷やして食べるとさらに爽やか。
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