卵焼売
柔らかな黄金色の卵の皮で包まれた、旨味たっぷりのジューシーな具。一口サイズの点心で老若男女に愛される。
Ingredients
12 items- 豚ひき肉 200g
- エビ 100g
- 干ししいたけ 2枚
- 卵 4個
- コーンスターチ 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 生姜 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- 青ネギ 1本
Nutrition
Steps （6 steps）
豚ひき肉、エビ、しいたけ、醤油、紹興酒、生姜、塩、こしょうを混ぜる。粘りが出るまで一方向に混ぜ、10分置く。
卵にコーンスターチと塩少々を加えて滑らかになるまで溶く。弱火のフライパンに薄く油をひき、薄く卵液を流し広げる。固まってきたら取り出す。1枚30秒。
これを繰り返し、約10枚の卵皮を作る。
卵皮の中央に20gの具をのせ、周りを寄せて焼売の形に整え、上部は開けておく。
蒸し器に入れ、強火で8～10分蒸す。具に火が通り、肉汁が透明になればOK。
火を止め、2分蒸らしてから取り出す。青ネギを散らし、醤油やラー油でいただく。
Tips
卵皮は弱火で焼き、表面が固まったらすぐに取り出すのが柔らかく仕上げるコツ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。