生腌蝦（シェンヤンシー）
潮州の定番、冷やした生のエビのマリネ。甘くて弾力のある身とスパイシーで酸味のあるタレが絶妙な夏の前菜。
Ingredients
11 items- 生食用新鮮海老 500g
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 唐辛子 2本
- パクチー 適量
- 薄口醤油 大さじ3
- ナンプラー 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白酢 大さじ1
- 冷やした白湯 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
Nutrition
Steps （5 steps）
エビを洗い、頭と殻を取り除き尾を残す。背に切り込みを入れて背わたを取り、再び洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。
ニンニクと生姜をみじん切りにし、唐辛子を輪切りにし、パクチーを刻む。ボウルに薄口醤油、ナンプラー、砂糖、白酢、水、塩を入れて混ぜ、砂糖と塩を溶かす。
準備したエビをボウルに入れ、ニンニク、生姜、唐辛子、半量のパクチーを加える。混ぜ合わせたタレを注ぎ、よく和える。
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも2時間マリネする。途中一度混ぜ、エビの身が完全に白くなり、弾力が出るまで。
マリネしたエビを取り出して皿に盛り、残りのタレをかけ、残りのパクチーと唐辛子の輪切りを飾る。冷やして提供する。
Tips
安全性のため、刺身用の新鮮なエビを使用してください。最低2時間マリネし、一晩置くと風味が増します。マリネしすぎると塩辛くなるので注意。
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