酸辣白菜
酸辣白菜は食欲をそそる定番家庭料理です。シャキシャキの白菜が甘酸っぱくてピリッと辛いタレで包まれ、食が進みます。簡単で手早く作れるので、食卓の常連です。
Ingredients
11 items- 白菜 500g
- 乾燥唐辛子 5-6本
- 花椒（ホワジャオ） 小さじ1
- にんにく 3片
- しょうが 1かけ
- 中国黒酢（チンキアン酢） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
白菜の葉を1枚ずつはがし、水で洗って水気を切る。芯は斜め薄切りにし、葉は大きめに手でちぎって、別々にしておく。
小さなボウルに、中国黒酢大さじ2、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
乾燥唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、にんにくは薄切り、しょうがはみじん切りにする。花椒も用意する。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れる。乾燥唐辛子、花椒、にんにく、しょうがを加え、弱火で約30秒香りが立つまで炒める。焦がさないよう注意。
強火にする。まず白菜の芯を入れて約1分ほど手早く炒め、縁が透き通ってきたら、葉を加えてさらに約30秒、しんなりするまで炒める。
合わせ調味料をもう一度混ぜ、鍋肌から回し入れる。強火で約20秒、調味料が白菜に絡んでとろみがつき、全体に艶が出たら火を止めて器に盛る。
Tips
芯と葉を分けて炒めることで、芯はシャキシャキ、葉は柔らかく仕上がる。常に強火で一気に炒めるのが、白菜の食感を保つコツ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。