北京羊頭肉
北京伝統の冷菜。羊の頭を茹で、薄くスライスして花椒塩で食べる。歯ごたえ良く、素材の味が生きる酒の肴。
Ingredients
12 items- 羊の頭 1個（約2kg）
- 花椒 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 長ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- 八角 2個
- 桂皮 1小片
- 月桂樹の葉 2枚
- クローブ 3粒
- 花椒粉 小さじ1
- 塩（つけ塩） 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
羊の頭を水に2時間浸し、途中2回水を替えて血抜きする。表面をこすり洗いしてきれいにする。
鍋にたっぷりの水と羊の頭を入れ、強火で沸騰させ、アクを取る。ぬるま湯で洗う。
別の鍋に頭がかぶるくらいの水、花椒、塩、酒、ネギ、生姜、八角、桂皮、月桂樹、クローブを加える。強火で沸騰させ、弱火にして1.5時間、肉が柔らかくなるまで煮る。
火を止め、スープの中でぬるま湯程度に冷ます。肉と軟骨を取り出し、ラップでしっかり巻く。
冷蔵庫で2時間以上冷やし、固める。
ラップを外し、できるだけ薄くスライスする。
皿に盛り、花椒粉と塩を混ぜたつけ塩を添える。
Tips
弱火でじっくり煮ると肉が柔らかくなる。冷やすと切りやすく、食感もよくなる。伝統的にはシンプルに茹でて花椒塩で食べるが、好みでニンニク酢だれも合う。
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