川北涼粉（シーチュアン冷製ゼリー）
川北涼粉は四川の伝統的なスナックで、辛くて痺れる味わいと、シルキーで弾力のある食感が特徴です。赤いラー油がかかり、食欲をそそります。
Ingredients
11 items- エンドウ豆でんぷん 100グラム
- 水 600ミリリットル
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 花椒粉 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ニンニク 2片
- 青ネギ 適量
- 砕いたピーナッツ 大さじ1
- 白炒りごま 小さじ1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルにエンドウ豆でんぷん100グラムと水200ミリリットルを入れて、ダマがなくなるまで混ぜる。
鍋に水400ミリリットルを入れて中火で沸かす。弱火にして、でんぷん液をゆっくりと注ぎながら絶えずかき混ぜる。透き通りとろみがつくまで約3分煮る。
油を薄く塗った正方形の容器に煮た生地を流し入れ、表面を平らにする。室温で冷まし、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
固まった涼粉を取り出し、まな板に逆さまにして、幅1センチ、長さ5センチの帯状に切る。皿に盛る。
小さなボウルに醤油、黒酢、ラー油、花椒粉、砂糖、すりおろしニンニクを入れて混ぜる。
涼粉の上にタレをかける。青ネギ、砕いたピーナッツ、白ごまを散らす。
食べる前に混ぜる。冷やして食べるとより食感が良い。
Tips
でんぷん液はダマなく滑らかにする。煮る時は絶えず混ぜてダマを防ぐ。冷やす時間が長いほどしっかり固まる。調味料は好みで調整。
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