油茶（ユーチャー）
貴州などで親しまれる伝統的な小吃。炒った米やピーナッツ、生姜茶を合わせた香ばしく温まる一品。
Ingredients
7 items- 米 100g
- 生ピーナッツ 50g
- 老姜（古い生姜） 1塊（30g）
- 緑茶の葉 20g
- 食用油 30ml
- 塩 適量
- ネギ 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
米の水気を切る。鍋を中火で熱し、米を入れて中弱火で約15分、黄金色でカリッとするまで絶えず炒る。取り出す。
同じ鍋にピーナッツを入れ、中弱火で5分、皮が軽く焦げて香りが立つまで炒る。米と混ぜる。
油、生姜、茶葉を加える。弱火で3分、香りが出て茶葉がパリッとするまで炒める（焦がさない）。
沸騰したお湯800mlを注ぎ、強火で沸かし、蓋をして中火で8分煮出して風味を抽出する。
茶こしで茶葉と生姜を取り除き、汁を鍋に戻す。塩で味を調え、弱火で保温する。
器に炒り米とピーナッツを適量入れ、熱い生姜茶の汁を約200mlかけ、ネギを散らす。
Tips
米は中火で絶えず混ぜながら炒り、焦げ付きを防ぐ。茶葉を長時間煮ると苦くなるため、漉して澄んだ汁にする。揚げ豆腐や餅を加えると食感が豊かになる。
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