紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉（皮付き） 500g
- 生姜 4枚
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- ローリエ 2枚
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 塩 適量
- 水 約500ml
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉は洗って3cm角に切る。鍋に冷水と共に入れ、生姜2枚と料理酒大さじ1を加えて強火で沸かす。沸騰したら2分ほど茹でてアクを取り除き、湯を捨ててぬるま湯で洗い、水気を切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1と氷砂糖を入れ、弱火で加熱しながら絶えず混ぜる。砂糖が溶けて濃い琥珀色（小さな泡が出る）になったらすぐ次の工程に移る。焦がさないよう注意。
すぐに下茹でした豚肉を加え、中火にして手早く炒め、カラメルを全体に絡める。約2分炒めて表面が薄く色づき脂が出てくるまで続ける。
生姜のスライス、ネギ、八角、シナモン、ローリエを加え、香りが立つまで約1分炒める。
縁から薄口醤油、濃口醤油、残りの料理酒を加え、30秒ほど炒めて味をなじませる。
肉が2cmほど浸かる量の熱湯（約500ml）を注ぐ。強火で沸かしたらごく弱火にし、蓋をして約50分、肉が非常に柔らかくなり箸がすっと通るまで煮込む。途中で一度肉を返す。
強火にして煮汁を煮詰める。焦げつかないように絶えず混ぜる。煮汁がとろりとして肉に照りが出て、大きな泡が出てきたら火を止める。約5～8分。
器に盛り、好みで小口切りのネギや白ごまを散らす。温かいご飯と共にすぐにいただく。
Tips
豚バラ肉は皮付きで三層になっているものを選ぶと良い。飴色のカラメルは必ず弱火で作り、焦げると苦くなる。煮込みには熱湯を使うと肉が柔らかくなる。照りが出るまで煮詰める時は絶えず混ぜて焦げ付き防止。
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