サイシェーガン (蟹風味の卵スープ)
卵で蟹を模した創作スープ。絹のような卵のリボンが蟹肉を連想させ、豊かな風味、滑らかな舌触り、ほのかな酸味で心も体も温まる。
Ingredients
12 items- 卵 4個
- 加熱したカニ肉（またはカニカマ） 100g
- スープ（鶏ガラまたは野菜） 500ml
- コーンスターチ 大さじ2
- 水 大さじ3
- 紹興酒 大さじ2
- 米酢 小さじ1
- 生姜 5g
- 青ネギ 2本
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- ごま油 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
卵を分ける: 卵4個を割り、卵白と卵黄を別々のボウルに分ける。卵白に塩少々と水溶きコーンスターチ大さじ1（コーンスターチ＋水）を加え、泡立つまで混ぜる。卵黄にも塩少々を加え軽く溶く。
カニを用意する: 加熱したカニ肉（またはカニカマ）100gを細いほぐし身にする。紹興酒大さじ1としょうがのみじん切り少々を加えて混ぜ、下味をつける。
水溶き片栗粉を作る: 小さなボウルにコーンスターチ大さじ2と水大さじ3を入れてよく混ぜ、なめらかにしておく。
スープを沸かす: 鍋にスープ500ml（または水に顆粒チキンスープの素）を入れて強火で沸騰させる。紹興酒大さじ1、塩、白こしょう少々を加える。弱火にして静かに沸騰を保つ。
卵白を加える: 弱火のまま、溶き卵白を少しずつ鍋に流し入れ、おたまで一方向にそっとかき混ぜる。約1分加熱し、白い絹のようなリボンができて浮かんでくるまで火を通す。
卵黄を加える: 卵黄も同様に少しずつ加え、優しく混ぜて黄金色のリボンを作る。約30秒加熱して固まったらOK。リボンを壊さないよう混ぜすぎない。
カニを加える: 下味をつけたカニのほぐし身を汁ごと鍋に加える。中火にし、1分ほど加熱して風味をなじませる。
とろみをつけて味を調える: 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、素早くかき混ぜながらスープにとろみがついてスプーンの背に薄く絡むまで加熱する。米酢小さじ1、残りの生姜、青ネギ、ごま油少々を加え、火を止めて完成。
Tips
卵のリボンは必ず弱火で加えると柔らかく仕上がる。カニの風味を再現するには酢と生姜が欠かせない。水溶き片栗粉は少しずつ加えてとろみ加減を調整する。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。