Sopa de huevo estilo cangrejo (Sai Xie Geng)
Una sopa de huevo creativa que imita el sabor del cangrejo, con tiras sedosas de huevo que recuerdan a la carne de cangrejo, aroma rico, textura suave y un toque ácido, reconfortante.
Ingredients
12 items- Huevos 4
- Carne de cangrejo cocida (o palitos de cangrejo) 100 g
- Caldo (de pollo o verduras) 500 ml
- Maicena 2 cucharadas
- Agua 3 cucharadas
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 1 cucharadita
- Jengibre 5 g
- Cebolleta 2
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo unas gotas
Nutrition
Steps （8 steps）
Separar huevos: Cascar 4 huevos, separar claras y yemas en dos cuencos. A las claras añadir una pizca de sal y 1 cucharada de maicena disuelta en agua, batir hasta que estén espumosas. A las yemas añadir una pizca de sal y batir ligeramente.
Preparar cangrejo: Desmenuzar 100 g de carne de cangrejo cocida (o palitos) en hebras finas. Mezclar con 1 cucharada de vino Shaoxing y un poco de jengibre picado; marinar unos minutos.
Hacer la mezcla de maicena: En un bol pequeño, combinar 2 cucharadas de maicena con 3 cucharadas de agua, remover hasta obtener una pasta lisa y reservar.
Cocer el caldo: En una olla, llevar 500 ml de caldo (o agua con caldo concentrado) a ebullición a fuego fuerte. Añadir 1 cucharada de vino Shaoxing, sal y pimienta blanca. Bajar a fuego lento y mantener un hervor suave.
Añadir claras: Manteniendo el fuego bajo, verter lentamente las claras mientras se remueve suavemente en una dirección con un cucharón. Cocer unos 1 minuto hasta que se formen hebras sedosas y floten.
Añadir yemas: Verter lentamente las yemas, removiendo suavemente para formar hebras doradas. Cocer unos 30 segundos hasta que cuajen. Evitar remover en exceso para mantener las hebras intactas.
Añadir cangrejo: Incorporar la carne de cangrejo marinada con su jugo. Subir el fuego a medio y cocer 1 minuto para integrar los sabores.
Espesar y sazonar: Remover la mezcla de maicena nuevamente, verterla en la sopa removiendo rápidamente hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Añadir 1 cucharadita de vinagre de arroz, el jengibre restante, la cebolleta y unas gotas de aceite de sésamo. Apagar el fuego y servir.
Tips
Verter siempre las hebras de huevo a fuego lento para que queden tiernas. El vinagre y el jengibre son esenciales para imitar el sabor a cangrejo. Añadir la maicena poco a poco para evitar que espese demasiado.
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