সাই শিয়ে গেং (কাঁকড়া শৈলীর ডিমের স্যুপ)
একটি সৃজনশীল ডিমের স্যুপ যা কাঁকড়ার স্বাদ অনুকরণ করে, রেশমী ডিমের ফিতা কাঁকড়ার মাংসের স্মরণ করিয়ে দেয়, সমৃদ্ধ ঘ্রাণ, মসৃণ টেক্সচার এবং একটি টক স্বাদ, আরামদায়ক।
Ingredients
12 items- ডিম ৪টি
- রান্না করা কাঁকড়ামাংস (বা কাঁকড়ার কাঠি) ১০০ গ্রাম
- ব্রথ (মুরগি বা সবজি) ৫০০ মিলি
- কর্ন স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- পানি ৩ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ১ চা চামচ
- আদা ৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
Nutrition
Steps （8 steps）
ডিম আলাদা করুন: ৪টি ডিম ভেঙে সাদা ও কুসুম আলাদা বাটিতে নিন। সাদা ডিমে এক চিমটি লবণ ও ১ টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চের গোলা (স্টার্চ+পানি) দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ ফেনা ওঠে। কুসুমে এক চিমটি লবণ দিয়ে হালকা ফেটিয়ে নিন।
কাঁকড়া প্রস্তুত করুন: ১০০ গ্রাম রান্না করা কাঁকড়ামাংস (বা কাঠি) চিকন টুকরো করে নিন। ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও সামান্য আদা কুচি দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ মেরিনেট করুন।
স্টার্চ গোলা তৈরি করুন: ছোট একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ ও ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করে রাখুন।
ব্রথ ফুটান: একটি পাত্রে ৫০০ মিলি ব্রথ (বা পানি) ফুটিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। আঁচ কমিয়ে হালকা ফুটতে দিন।
সাদা ডিম যোগ করুন: আঁচ কম রেখে ধীরে ধীরে সাদা ডিমের মিশ্রণ ঢালুন এবং একটি হাতা দিয়ে একদিকে আলতো করে নাড়ুন। প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সাদা ফিতা তৈরি হয়ে ভেসে ওঠে।
কুসুম যোগ করুন: ধীরে ধীরে কুসুমের মিশ্রণ ঢালুন, আলতো করে নেড়ে সোনালি ফিতা তৈরি করুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ সেট হয়। ফিতা অক্ষত রাখতে বেশি নাড়বেন না।
কাঁকড়া যোগ করুন: মেরিনেট করা কাঁকড়া রস সহ দিন। আঁচ মাঝারি করে ১ মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
ঘন করুন ও স্বাদ দিন: স্টার্চের গোলাটি আবার নেড়ে স্যুপে ঢালুন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ স্যুপ একটু ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে। ১ চা চামচ চালের ভিনেগার, বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি ও কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন। আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
Tips
ডিমের ফিতা সবসময় কম আঁচে ঢালুন যাতে নরম থাকে। কাঁকড়া স্বাদ অনুকরণে ভিনেগার ও আদা অপরিহার্য। স্টার্চ গোলা ধীরে ধীরে দিন যাতে অতিরিক্ত ঘন না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।